CACIORICOTTA, UN SAPORE UNICO

Il cacioricotta è un formaggio tradizionale della Puglia, particolarmente diffuso nelle zone rurali, che rappresenta un perfetto connubio tra la ricotta e il cacio. La sua produzione risale a tempi antichissimi e fa parte della tradizione casearia di molte regioni del Sud Italia, soprattutto nelle province di Bari, Lecce e Taranto.

Viene realizzato principalmente con latte di pecora, ma può anche essere prodotto con latte di capra o misto, e la sua lavorazione avviene in più fasi. Il latte viene scaldato e coagulato con l'aggiunta di caglio. Una volta che il latte si è cagliato, si procede con la rimozione della cagliata, che viene poi mescolata e strizzata per ottenere una consistenza più compatta.

A differenza della ricotta, il cacioricotta viene poi salato e stagionato per un breve periodo, che può variare da qualche settimana a qualche mese, a seconda delle preferenze e della tipologia di formaggio. Il suo sapore è morbido, fresco e leggermente salato, con un aroma che ricorda molto la ricotta appena fatta, ma con una consistenza più compatta, simile a quella dei formaggi stagionati. La stagionatura conferisce al cacioricotta un sapore più deciso e una texture che può variare da morbida a più asciutta e friabile, a seconda dei tempi di maturazione.

È molto apprezzato per la sua versatilità in cucina: si mangia fresco, in purezza o accompagnato da pane e olio extravergine d'oliva, oppure può essere grattugiato su pasta, pasta ripiena e piatti a base di verdure.

È l'ingrediente principale in molte preparazioni tipiche della cucina contadina, come le frittate o le torte salate, perfetto anche per farcire focacce o pizze, aggiungendo quel tocco di sapore rustico tipico della tradizione pugliese. In alcune varianti, il cacioricotta può essere aromatizzata con erbe aromatiche come il rosmarino, l'origano o la rughetta fresca selvatica, rendendolo ancora più sfizioso.