I piatti della tradizione
La cucina di Turi racconta una storia fatta di gesti antichi, stagioni rispettate e saperi tramandati nel tempo. In questa sezione presentiamo alcuni dei piatti e dei prodotti più rappresentativi della tradizione turese, riconosciuti come Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), espressione autentica dell’identità del territorio.
La Ciliegia Ferrovia di Turi, la Faldacchea e i Trònere non sono solo eccellenze gastronomiche, ma simboli di una cultura che unisce agricoltura, famiglia e comunità, e che continua a vivere nelle tavole e nelle feste del borgo.
CILIEGIA FERROVIA, L'ORO ROSSO DI TURI
Un frutto che nasce da una terra generosa e da una tradizione agricola custodita con pazienza. Croccante, brillante, dal colore intenso, la Ferrovia è apprezzata in tutta Italia per la sua qualità inconfondibile.
A Turi non è solo una ciliegia: è un simbolo di identità e il segno più dolce della primavera che ritorna.
CARTELLATE E PORCELLI DI SANT’ANTONIO ABATE
Le cartellate sono un dolce tradizionale pugliese, tipico del periodo natalizio: una sfoglia sottile arrotolata a spirale e fritta fino a diventare croccante. Con la stessa pasta si preparano anche i percièdde de Sànde Anduène, piccoli cavatelli fritti e immersi nel vincotto e cannella.
LE FAVE UN SAPORE UMILE CHE DIVENTA MEMORIA
Umili e antiche, le fave raccontano l’anima più autentica della cucina pugliese. Cremose con cicoria, condimento per la pasta, fritte come snack da aperitivo o in abbinamenti più creativi con l’uva, esprimono una tradizione semplice, versatile e profondamente legata alla terra.
PERCOCA DI TURI, IL FRUTTO DELL'ESTATE
La Percoca è una varietà di pesca originaria della zona di Turi, apprezzata per la polpa compatta, il profumo intenso e il sapore deciso. Legata alla tradizione agricola locale, è un frutto estivo che racconta la generosità della terra e il rapporto profondo tra stagioni, lavoro e cultura contadina.
OLIO DI OLIVA, L'ESSENZA DEGLI DEI
L’olio d’oliva è uno dei prodotti tipici più rappresentativi di Turi, espressione di una cultura agricola antica e radicata nel territorio. Nato da uliveti che disegnano il paesaggio rurale, racconta il ritmo delle stagioni, il lavoro paziente e un sapere tramandato nel tempo.
LA BURRATA, LA MORBIDEZZA CHE RACCONTA LA PUGLIA
Un guscio di pasta filata che racchiude un cuore morbido e cremoso. La burrata è uno dei simboli più amati della tradizione pugliese: semplice, autentica, profondamente legata alla cultura del latte fresco e ai gesti artigiani. A Turi si gusta al naturale, con olio extravergine d’oliva e pane, per assaporare l’essenza più pura del territorio.
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Sapori che raccontano una storia
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