LA ZAMPINA TURESE, L'ORIGINE

Una delle tante specialità culinarie turesi, è la “zàmbìne de Tùre”, da non confondere con quella di Sammichele di Bari.

Quella di Turi, è fatta rigorosamente per metà con carne bovina e metà carne ovina o caprina. Prima dell’insacco, rigorosamente nel sottile budello ovino o caprino, all’impasto di carne si aggiungono, formaggio nostrano grattato secondo il gusto, sale, prezzemolo e pepe macinato.

Assolutamente bandito l’uso di pomodoro, peperoncino, aglio e marsala, utilizzati spesso per correggere materie prime non eccellentissime. La cottura avviene solitamente alla griglia o sulla brace di legna, che le conferisce un sapore affumicato ed intenso.

La zampina è un piatto da festa, spesso servita durante sagre e occasioni speciali, accompagnata da pane casereccio e da un buon bicchiere di vino primitivo. È un piatto che esprime la semplicità ed il legame con la tradizione contadina di Turi, ed è perfetta per essere gustata in compagnia. In sintesi, la zampina turese è un piatto rustico e saporito che incarna la cultura gastronomica della Puglia, un must per chi vuole scoprire i veri sapori locali.