LE FAVE UN SAPORE UMILE CHE DIVENTA MEMORIA

Le fave secche sono uno dei piatti più antichi e identitari della tradizione contadina pugliese. Un cibo povero solo in apparenza, nato dalla necessità e diventato nel tempo simbolo di convivialità, stagionalità e rispetto per la terra.

A Turi, le fave vengono cotte lentamente fino a trasformarsi in una crema calda e vellutata, spesso accompagnata da cicoria selvatica o verdure di campo. Un piatto essenziale, fatto di pochi ingredienti — fave, acqua, olio extravergine d’oliva — ma capace di raccontare intere generazioni, i pranzi condivisi, le cucine di casa e i ritmi lenti della campagna.

Le fave trovano spazio anche in preparazioni diverse: utilizzate come condimento per la pasta, diventano un piatto completo e nutriente; in abbinamenti più creativi incontrano l’uva fresca, dando vita a contrasti dolci e sorprendenti, pensati per palati più curiosi ed esotici.
Fritte, invece, si trasformano in uno snack croccante e sfiziosissimo, molto apprezzato negli aperitivi, servite come stuzzichino da condividere, semplici e irresistibili.

Servite in un piatto di terracotta o in piccole ciotole, con un filo d’olio a crudo, le fave rappresentano una cucina sincera, che non cerca effetti speciali ma custodisce il valore profondo della semplicità.