LA RICOTTA FORTE, LA GRINTA NEL PIATTO

Detta anche “recòtte ascuànte” è un tipico prodotto caseario morbido e spalmabile ottenuto dal siero del latte. Viene fatta fermentare ad opera di batteri e lieviti e a differenza di quella salata, risulta essere cremosa e dal sapore piccante e leggermente amarognolo che ricorda quello del pecorino di lunga stagionatura, anche grazie ai diversi acidi grassi contenuti, ome il butirrico e acetico. Nella cucina turese si usa per insaporire i panzerotti fritti, i frittèle e i fecazzèdde di murte, ed anche nel ragù.