LA MAGIA DEI PANZEROTTI

I panzerotti e i frìttele (frittelle) sono fra i piatti più amati e rappresentativi della tradizione gastronomica della Puglia, simbolo di convivialità e genuinità. Il panzerotto è un rustico che unendo la croccantezza della pasta fritta alla morbidezza del ripieno, conquista con il suo sapore unico.

La preparazione del panzerotto parte da un impasto di farina di grano duro, acqua, lievito e un pizzico di sale. L’impasto, una volta lievitato, viene steso in dischi sottili. I ripieni tradizionali includono ingredienti freschi e genuini come pomodoro fresco, mozzarella, origano, olio extravergine d’oliva, e un pizzico di pepe, che insieme danno vita a una combinazione dai sapori freschi e mediterranei. Il tutto viene fritto in olio caldo fino a diventare dorato e croccante, mantenendo un cuore morbido e succoso.

Tuttavia, esistono anche varianti con un diverso tipo di ripieno, come quello alle cime di rape, alla carne macinata, al tonno e capperi e in particolare a Turi, può essere arricchito anche con il tipico “truène”, involtino di carne bovina, farcito con formaggio, capocollo, pomodoro, prezzemolo e peperoncino, cotto con cipolla nel fuoco a legna. Questo tipo di ripieno rende il panzerotto una vera e propria pietanza unica, ideale per chi cerca un piatto che unisce la tradizione della cucina pugliese con un tocco di sapore in più.

I frìttele invece, ricavati dallo stesso impasto dei panzerotti vengono stesi in sottilissimi dischi e fritti senza essere riempiti. Durante la frittura si gonfiano creando al loro interno delle camere d’aria, pur rimanendo croccanti all’esterno. Possono essere consumati accompagnandoli, con qualsiasi tipo di companatico e “sòbba tavele” ma in particolar modo con la “recòtte ascuànte” ricotta forte, la “chenzèrve ascuànte” conserva di pomodoro, la “chenzèrve scescète” conserva di pomodoro e peperoni. I panzerotti e i frìttele sono piatti che fanno felici tutti, perfetti come antipasto, snack o piatto unico, capaci di conquistare anche i palati più esigenti, grazie all’ingrediente comune: la passione per il cibo e per le tradizioni locali.