LA FOCACCIA A SFOGLIE TURESE

La Fecàzze a sfuègghie è una delle espressioni più autentiche della tradizione gastronomica di Turi.

Preparata con pochi ingredienti essenziali e una lavorazione paziente che crea sottili strati di pasta unti di olio extravergine d’oliva, questa focaccia a libro veniva tradizionalmente arricchita con la conserva di pomodoro piccante (chenzèrve ascuànte) o con la conserva di pomodoro e peperoni (chenzèrve scescète), preparazioni di dispensa che davano carattere e profondità al sapore.

Oggi quasi dimenticata, resta una testimonianza preziosa della cultura locale: assaggiarla significa entrare in contatto con l’anima più vera del territorio, dove il cibo non è solo nutrimento, ma memoria viva.