Traditional dishes

Turi's cuisine tells a story of ancient traditions, respect for the seasons, and knowledge passed down through time. In this section, we present some of the most representative dishes and products of Turi's tradition, recognized as Traditional Agri-food Products (PAT), an authentic expression of the region's identity.

The Turi Ferrovia Cherry, the Faldacchea and the Trònere are not only gastronomic delicacies, but symbols of a culture that unites agriculture, family and community, and which continues to live on at the tables and in the village's festivals.

CILIEGIA FERROVIA, L'ORO ROSSO DI TURI

Un frutto che nasce da una terra generosa e da una tradizione agricola custodita con pazienza. Croccante, brillante, dal colore intenso, la Ferrovia è apprezzata in tutta Italia per la sua qualità inconfondibile.
A Turi non è solo una ciliegia: è un simbolo di identità e il segno più dolce della primavera che ritorna.

TRÒNERE, L'ORGOGLIO DI TURI

I trònere sono il piatto tipico di Turi: grandi involtini di vitello farciti con provolone, ventresca di maiale, canestrato pugliese e aromi, cotti lentamente nel tradizionale tegame di terracotta (u tiène) su cipolla e pomodorini.

VINO PRIMITIVO

Nel territorio di Turi la coltivazione della vite e la cultura del vino, vuoi per il clima favorevole, vuoi per la particolare natura del suolo, vanta una tradizione millenaria.

LE FOCACCINE DEI MORTI

Un’altra specialità tipica di questo borgo pugliese sono “i fecazzèdde di murte”, focaccine preparate con farina 0, olio e patate, prive di pomodoro.

CACIORICOTTA, UN SAPORE UNICO

Il cacioricotta è un formaggio tradizionale pugliese, preparato con latte di pecora (o capra) che unisce le caratteristiche della ricotta e del cacio.

CARTELLATE E PORCELLI DI SANT’ANTONIO ABATE

Le cartellate sono un dolce tradizionale pugliese, tipico del periodo natalizio: una sfoglia sottile arrotolata a spirale e fritta fino a diventare croccante. Con la stessa pasta si preparano anche i percièdde de Sànde Anduène, piccoli cavatelli fritti e immersi nel vincotto e cannella.

GHIEMMERÈDDE, PER I BUON GUSTAI

Gli gnummareddi sono preparati con frattaglie miste di agnello o capretto da latte (fegato, polmone e rognone) strette all'interno del loro stesso budello.

LA RICOTTA FORTE, LA GRINTA NEL PIATTO

Detta anche “recòtte ascuànte” è un tipico prodotto caseario morbido e spalmabile ottenuto dal siero del latte.

LA ZAMPINA TURESE, L'ORIGINE

La zampina turese rappresenta la tradizione gastronomica pugliese. Si tratta di una salsiccia preparata con carne bovina.

SPAGHETTI ALL'ASSASSINA

Gli spaghetti all'assassina sono un piatto tipico barese caratterizzato da spaghetti tostati e cotti direttamente in una salsa di pomodoro piccante..

LA FOCACCIA A SFOGLIE TURESE

A Turi, la focaccia non è solo pane: è memoria che si sfoglia. La Fecàzze a sfuègghie, con i suoi strati unti d’olio e il profumo del forno a legna, racconta una tradizione antica fatta di gesti lenti, domeniche di festa e sapori che resistono al tempo.

LE FAVE UN SAPORE UMILE CHE DIVENTA MEMORIA

Umili e antiche, le fave raccontano l’anima più autentica della cucina pugliese. Cremose con cicoria, condimento per la pasta, fritte come snack da aperitivo o in abbinamenti più creativi con l’uva, esprimono una tradizione semplice, versatile e profondamente legata alla terra.

FALDACCHEA, MOLTO PIÙ DI UN DOLCE

La Faldacchea è il dolce turese che affonda le sue radici nella tradizione. Conosciuta come il dolce delle spose di Turi, accompagna da generazioni i momenti più importanti della vita familiare, simbolo di festa, augurio e condivisione.

PERCOCA DI TURI, IL FRUTTO DELL'ESTATE

La Percoca è una varietà di pesca originaria della zona di Turi, apprezzata per la polpa compatta, il profumo intenso e il sapore deciso. Legata alla tradizione agricola locale, è un frutto estivo che racconta la generosità della terra e il rapporto profondo tra stagioni, lavoro e cultura contadina.

OLIO DI OLIVA, L'ESSENZA DEGLI DEI

L’olio d’oliva è uno dei prodotti tipici più rappresentativi di Turi, espressione di una cultura agricola antica e radicata nel territorio. Nato da uliveti che disegnano il paesaggio rurale, racconta il ritmo delle stagioni, il lavoro paziente e un sapere tramandato nel tempo.

CALZONE DI CIPOLLA, E CALZONE DI “SPONSALI”, DA NON PERDERE

La cucina tradizionale pugliese nata dalla semplicità e dalla bontà dei prodotti locali, vede anche la realizzazione dei calzoni sia con la cipolla bianca che con gli “sponsali”.

CAROTA GIALLA... DI POLIGNANO, MA VA ASSAGGIATA

La carota gialla di Polignano è una varietà tipica della Puglia, apprezzata per il suo sapore dolce e croccante.

FOCACCIA BARESE, E NIENTE PIU'

La focaccia barese è una specialità pugliese fatta con semola, olio d'oliva, pomodorini e olive nere. Morbida dentro e croccante fuori, è un piatto semplice ma gustoso.

LA MAGIA DEI PANZEROTTI

Il panzerotto ripieno di trònere la specialità di Turi durante le sagre

LA TIELLA, AMORE A PRIMA VISTA

Riso, patate e cozze è un piatto tipico della cucina pugliese, in particolare barese. Preparato con un letto di patate sottili, riso e cozze fresche, il tutto condito con olio d'oliva, prezzemolo e pomodorini.

MANDORLE, L'ORO TURESE

La Tradizione Millenaria delle Mandorle in Puglia

TARALLI ARTIGIANALI CHE FANNO INNAMORARE

I taralli sono uno snack tradizionale pugliese, piccoli anelli di pasta croccante preparati con farina, olio d'oliva, vino bianco e sale. L'impasto può essere arricchito con aromi come finocchietto, pepe o peperoncino.

LA BURRATA, LA MORBIDEZZA CHE RACCONTA LA PUGLIA

Un guscio di pasta filata che racchiude un cuore morbido e cremoso. La burrata è uno dei simboli più amati della tradizione pugliese: semplice, autentica, profondamente legata alla cultura del latte fresco e ai gesti artigiani. A Turi si gusta al naturale, con olio extravergine d’oliva e pane, per assaporare l’essenza più pura del territorio.

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When Papagna Comes

In the dialect of Turi there are words that seem simple, almost ordinary, yet they hold remarkable stories within them. They are words born from everyday life, from work in the fields, from family customs and from that popular wisdom which, for centuries, was passed down not through books but through the stories of elders. One of these words is undoubtedly papagna.

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When Time Takes Shape: The San Giovanni Clock Tower and the Measure of a Community

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Flavours that tell a story

Flavours of Turi

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Welcome to Taste of Turi, the digital showcase dedicated to the tasting menus of the finest partner restaurants across our territory. Here, you can explore authentic culinary experiences that celebrate the rich gastronomic heritage of Turi through traditional dishes, local ingredients, and carefully crafted pairings designed to enhance every flavour.

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